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鯖の品質は、鯖の品質は、漁期・漁場により全く異なります。
わたくしたちヤキレイはサンプリングと現地買い付け人との連携により、
最高の原料を仕入れ、加工しています。
鮮度・漁期・漁場、そして魚への目利きが高い信頼につながっています。

　関西方面、主に京都で発達した「鯖寿司文化」ですが、若狭湾でとれた鯖を塩漬けにして、朽木村に代表される「鯖街道」を通じて、京都に運んできたのが発祥とされています。
その後、焼津小川港で良質の鯖があがったことから、当時発達した鉄道で焼津で造られた塩さばを京都へ運ぶようになりました。
現在、全国から鮮度の高い鯖が届けられるようになりましたが、京都での焼津づくりの塩さばの評価は、相変わらず高いままです。これは90年以上にわたって積み上げられた技術が、鯖を美味しくする素晴らしいものだったからなのです。

　当然ですが、原料は最高のものでなければなりません。私たちヤキレイでは、サンプリングと現地買い付け人との連携により、安定した鮮度・脂質を保っています。
その特徴は、包丁による骨切りにあります。背開きをする際に、背骨をギリゴリと削り、髄液が染み出るようにしているのです。骨の少ない身の方には「太鼓骨」といわれる骨を残すように切ります。
これに職人が、独自ブレンドの塩を個体によって振り分けていきます。その後、圧をかけ、ドリップを出すことで臭みのない、旨味の増した塩鯖ができあがるのです。

「せのうみ」とは、「駿河湾の南部にある浅瀬で、古来より最高の漁場として名高い「石花海（せのうみ）」に由来したヤキレイの特別厳選した塩鯖の名称です。京都の料亭でも利用される、特別厳選商品です。
また、昔ながらの製法にこだわった、「焼津塩さば」は、サイズ・規格を多様に用意しております。
寿司屋・割烹料理屋様よりご指定を頂ける、ヤキレイの焼津塩鯖は市場で高い評価を頂いております。

厳選した鯖を、３枚卸にし、様々な用途に合わせ、加工・出荷を行っております。
市場・買参人様より高い信頼を頂いている、ヤキレイの鯖フィレは、主に関西方面で寿司屋様などに使用いただいております。

2018年内閣総理大臣賞を受賞、2019年には伊勢神宮への奉納を行わせていただいた「切れてる静岡茶しめさば」をはじめ、
各種商品を展開しております。量販店・スーパー・土産物屋様等を中心に幅広くご利用いただいております。