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TOP＞商品情報＞鰻
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私たちは、お客様の「美味しい」の為に、正直にうなぎを焼いています。
徹底した品質管理、丁寧なさばき・ヒレ取り・白焼き・蒸し・蒲焼きは、
美味しいうなぎを食べてほしいという 正直な気持ちで一尾一尾丁寧に焼きあげています。
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静岡県は、お茶の産地として有名ですが、特に有名なのが「深蒸し茶」です。
一般的なお茶の２倍の時間かけ、丁寧に蒸し上げることで、お茶の渋みが抑えられます。
また、茶葉から抽出される水色（すいしょく）が非常に深い濃い緑色になり、まろやかでコクがあるのが特徴です。水だしで出しても美味しいと言われます。
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そんな深蒸しの製法を参考に、鰻の蒸しにこだわっているのがヤキレイの「深蒸し鰻」です。
ヤキレイでは、厳選された養殖池から買い上げた「活鰻」を自社で職人が丁寧に捌いています。
捌いた鰻は、すぐに「白焼き」にされます。その後、ヤキレイ独自に開発された独立蒸し庫でしっかりと蒸し上げます。
鰻の大きさ、状況を加味し、最大限に美味しさを引き出すように細かな調整を行うことで、お客様に「ふっくら」「やわらか」をお届けしています。
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余分な脂を逃がし、鰻のうま煮を凝縮して引きだしているヤキレイの鰻は、本当に柔らか。
うな重の上で箸で簡単に切れるほどにふっくらと蒸された鰻を是非お召し上がりください。
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厳選した養殖池から買い上げた活鰻を職人が１尾づつ丁寧に捌き、白焼き、深蒸し、蒲焼とすべてを
自社で行っているので、品質はもちろん、すべての工程に自信があります。
もちろん、国産のジャポニカ種のみを使用！厳格な社内品質基準を設けており、身質、脂、柔らかさを兼ね合わせた活鰻のみを選別して使用しています。
独立した蒸し庫を使用して、ふっくらと深蒸しされたうなぎは一箸つまめば、肉質の良さがわかります。艶のあるうなぎの身をお箸でサッと割くと、香ばしく芳醇な香りが食欲をそそります。
一口食べると、ふっくら柔らかな食感に、上質な脂が口いっぱいに広がります。柔らかさの中にしっかりしたうなぎ独特の歯ごたえがあり、うなぎ本来の旨味をお楽しみいただけます。
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プロの選別と大井川の伏流水
うなぎは、養殖場で出荷前に食事を抜かれ、腸を空っぽにして輸送されます。
契約した立てば（うなぎの泥抜きをするために、カゴに入れ、流水で管理する場所）でしっかりと泥抜きをしています。大きさを含め、選別されたうなぎだけを仕入れます。
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職人による手捌き、ヒレ取り加工までしっかりと
ベテラン職人による一尾づつ捌かれるうなぎ。
他の魚を調理できるくらいでは、うなぎはさばけません。専用の包丁を使い、生きたままのうなぎを手早く、正確に捌かなければいけません。
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縮みがおきない強い焼き
皮までしっかり強く焼き込むことで、美味しさを追求。昔ながらの強い焼き込みで、味がしっかり濃縮されます。「ごまかさない」を基本に、正直にうなぎを焼いています。だからこその美味しさ！
そのまま、わさび醤油や塩で焼き立てをおつまみにするのも粋ですよ！
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柔らかさの追求「深蒸し」
独立した蒸し庫で、しっかりと「深蒸し」するから、この柔らかさが出来るのです。ライン上で蒸気を吹き掛けるだけではこの深蒸しは出来ないのです。余分な脂を落とし、うなぎ本来のうまみを濃縮しているので、うなぎの美味しさが最大限に引き出されます。
一箸つまめば、うなぎの肉質の良さ、柔らかさがはっきりわかる！ヤキレイ最大の特徴はこの深蒸しにあります。
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蒸し上げたうなぎは、さらに白焼きをし
香ばしく焼き直します。
遠火の強火でじっくり焼きます。
焼き時間はおよそ9～10分、大きさに合せ調整をしていきます。
うなぎ専門店に負けない、丁寧な行程を行うことで蒲焼を仕上げています。
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うなぎ蒲焼の味を大きく左右するのが「タレ」！
醤油・みりん・砂糖をベースに、ヤキレイのうなぎを最大限に美味しくするために開発されたのが蒲焼専用のタレです。江戸時代から続く地元醤油屋と共同開発した、鰻専用のタレ。ヤキレイの鰻蒲焼の焼き台との相性まで研究して生まれたタレは、鰻の味を最大限に引き出すこだわりのタレです。
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