ヤキレイ 焼津冷蔵株式会社
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深蒸し鰻

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お届けするのは専門店の味

私たちは、お客様の「美味しい」の為に、正直にうなぎを焼いています。
徹底した品質管理、丁寧なさばき・ヒレ取り・白焼き・蒸し・蒲焼きは、
美味しいうなぎを食べてほしいという 正直な気持ちで一尾一尾丁寧に焼きあげています。

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深蒸しについて

 静岡県は、お茶の産地として有名ですが、特に有名なのが「深蒸し茶」です。
一般的なお茶の2倍の時間かけ、丁寧に蒸し上げることで、お茶の渋みが抑えられます。
また、茶葉から抽出される水色(すいしょく)が非常に深い濃い緑色になり、まろやかでコクがあるのが特徴です。水だしで出しても美味しいと言われます。

深蒸し茶
深蒸し鰻

 そんな深蒸しの製法を参考に、鰻の蒸しにこだわっているのがヤキレイの「深蒸し鰻」です。
ヤキレイでは、厳選された養殖池から買い上げた「活鰻」を自社で職人が丁寧に捌いています。
捌いた鰻は、すぐに「白焼き」にされます。その後、ヤキレイ独自に開発された独立蒸し庫でしっかりと蒸し上げます。
鰻の大きさ、状況を加味し、最大限に美味しさを引き出すように細かな調整を行うことで、お客様に「ふっくら」「やわらか」をお届けしています。

 余分な脂を逃がし、鰻のうま煮を凝縮して引きだしているヤキレイの鰻は、本当に柔らか。
うな重の上で箸で簡単に切れるほどにふっくらと蒸された鰻を是非お召し上がりください。

深蒸し鰻
深蒸しについて

厳選した養殖池から買い上げた活鰻を職人が1尾づつ丁寧に捌き、白焼き、深蒸し、蒲焼とすべてを
自社で行っているので、品質はもちろん、すべての工程に自信があります。
もちろん、国産のジャポニカ種のみを使用!厳格な社内品質基準を設けており、身質、脂、柔らかさを兼ね合わせた活鰻のみを選別して使用しています。
独立した蒸し庫を使用して、ふっくらと深蒸しされたうなぎは一箸つまめば、肉質の良さがわかります。艶のあるうなぎの身をお箸でサッと割くと、香ばしく芳醇な香りが食欲をそそります。
一口食べると、ふっくら柔らかな食感に、上質な脂が口いっぱいに広がります。柔らかさの中にしっかりしたうなぎ独特の歯ごたえがあり、うなぎ本来の旨味をお楽しみいただけます。

大井川伏流水を利用した立てば

プロの選別と大井川の伏流水
うなぎは、養殖場で出荷前に食事を抜かれ、腸を空っぽにして輸送されます。
契約した立てば(うなぎの泥抜きをするために、カゴに入れ、流水で管理する場所)でしっかりと泥抜きをしています。大きさを含め、選別されたうなぎだけを仕入れます。

職人による捌き

職人による手捌き、ヒレ取り加工までしっかりと
ベテラン職人による一尾づつ捌かれるうなぎ。
他の魚を調理できるくらいでは、うなぎはさばけません。専用の包丁を使い、生きたままのうなぎを手早く、正確に捌かなければいけません。

昔ながらの強い白焼き

縮みがおきない強い焼き
皮までしっかり強く焼き込むことで、美味しさを追求。昔ながらの強い焼き込みで、味がしっかり濃縮されます。「ごまかさない」を基本に、正直にうなぎを焼いています。だからこその美味しさ!
そのまま、わさび醤油や塩で焼き立てをおつまみにするのも粋ですよ!

徹底した「深蒸し」

柔らかさの追求「深蒸し」
独立した蒸し庫で、しっかりと「深蒸し」するから、この柔らかさが出来るのです。ライン上で蒸気を吹き掛けるだけではこの深蒸しは出来ないのです。余分な脂を落とし、うなぎ本来のうまみを濃縮しているので、うなぎの美味しさが最大限に引き出されます。
一箸つまめば、うなぎの肉質の良さ、柔らかさがはっきりわかる!ヤキレイ最大の特徴はこの深蒸しにあります。

こだわりの3度焼

蒸し上げたうなぎは、さらに白焼きをし
香ばしく焼き直します。

遠火の強火でじっくり焼きます。
焼き時間はおよそ9〜10分、大きさに合せ調整をしていきます。
うなぎ専門店に負けない、丁寧な行程を行うことで蒲焼を仕上げています。

地元醤油屋と共同開発

うなぎ蒲焼の味を大きく左右するのが「タレ」!
醤油・みりん・砂糖をベースに、ヤキレイのうなぎを最大限に美味しくするために開発されたのが蒲焼専用のタレです。江戸時代から続く地元醤油屋と共同開発した、鰻専用のタレ。ヤキレイの鰻蒲焼の焼き台との相性まで研究して生まれたタレは、鰻の味を最大限に引き出すこだわりのタレです。

商品のご紹介
深蒸し鰻
ヤキレイの深蒸し鰻

ヤキレイの鰻の最大の特徴は、「深蒸し」。じっくりと深蒸しした鰻は、柔らくふっくらと仕上がっています。
昔ながらの強い白焼き、丁寧で正直な焼き加工、お客様の「美味しい」の為に専門店の味をお届けします。

美味しい温め方

@フライパンで

フライパンに皮目を下にいれます。(魚焼きシートが便利)
お好みで、お酒を小さじ1ほど振りかけるとより柔らかになります。弱火で2〜3分焼き、タレが少し泡になったら完成。

A電子レンジで

電子レンジで温めるため、耐熱皿に乗せます。
お好みで、お酒を小さじ1ほど振りかけるとより柔らかになります。
ラップは上に軽く載せるだけで密閉しません。

Bグリルで

中火〜強火で、うなぎから目を離さないように焼きあげます。
※オーブントースターや魚焼き器でも美味しく焼くことができます。

※うなぎのたれは、ご飯にかけるが基本です。焼く前にうなぎにかけるよりも美味しく召し上がりれますよ!

※ヤキレイの深蒸し鰻は、しっかりと蒸してあり柔らか。だから「湯煎(ゆせん)」での調理はおすすめしません。
食感を大切にするために、ひと手間でも焼いてお召し上がりいただければ幸いです。

美味しいうなぎレシピ

うな丼、うな重、ひつまぶしだけではもったいない。本当においしいうなぎ!

 うな丼

 ひつまぶし

 うなぎきざみ御飯

 うなぎのスタミナ炒め(茄子炒めにうなぎを+)

 うなぎ卵サンド(卵焼きとの相性抜群)

 うなぎ茶碗蒸し(贅沢な一品)

おすすめ商品
ヤキレイ自慢の 特大鰻3種セット

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 6,480円(税込・送料無料)

ヤキレイといえば特大うなぎ。1尾200g以上の特大サイズは、身の厚みがすごいんです。
特大サイズ1尾、便利なカット加工済2切れ、きざみ1袋90gがセットになったお得商品です。
焼津市ふるさと納税で脅威のリピーター率を誇る特大サイズ鰻、ぜひご賞味ください。

●国産特大サイズうなぎ蒲焼:1尾(200g以上!!)
●国産うなぎ蒲焼カット:2枚(2枚で約90g以上)
●国産うなぎ蒲焼きざみ:1袋(90g)
●うなぎタレ(山椒つき)

冷凍でのお届けになります。
賞味期限は別途箱に内挿されます。冷凍で約1か月です)
商品の代金が分かるようなものなど、領収書などは納付いたしません。
そのまま贈答用にご利用ください。

金華さば使用 超特大サイズ 極み 5枚

柔らか鰻4尾セット 
 6,980円(税込・送料無料)

ちょっと小ぶりと思いがちかもしれませんが、1尾100〜120gとしっかりしています。
女性でも食べきれるサイズですが、実は業界では一番高い価格が付く大きさなんです。
湯煎禁止の柔らかさは一度食べたら病みつきになります。

冷凍でのお届けになります。
賞味期限は別途箱に内挿されます。冷凍で約1か月です)
商品の代金が分かるようなものなど、領収書などは納付いたしません。
そのまま贈答用にご利用ください。

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